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‘El mundo del jamón es un río tremendamente caudaloso
y su cultura, un océano’  Florencio Sanchidrián

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Las dehesas son el territorio principal para la cría del cerdo ibérico, donde el pasto de bellotas y el clima mediterráneo hacen del jamón ibérico un sabor único.

LA LONCHA PERFECTA

A todos nos gusta comer jamón, pero ¿sabemos realmente cómo debe ser una loncha para sacar su máximo sabor?

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La sala blanca, Los otros cortadores
¿Qué es el jamón fuera de norma?
Formatos y envases para el jamón loncheado
La sala blanca, Los otros cortadores
¿Qué es el jamón fuera de norma?
Formatos y envases para el jamón loncheado

EJEMPLO DE CURSO DE CORTADORES A TÍTULO SOLIDARIO

 

A día de hoy no existe una titulación homologada por lo cual, maestros cortadores imparten cursos de formación e incluso másteres privados

Florencio Sanchidrián 

Habla sobre su escuela de corte, masters y el cuidado y delicadeza con la que trata el producto

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Concursos de cortadores de

jamón

Nos vamos al V Concurso Nacional de Cortadores Hilario Robles, Ciudad de Llerena (Badajoz) para mostrar cómo es un concurso de renombre a nivel nacional y todo el protocolo asociado a este tipo de eventos
 

El mismo Florencio Sanchidrián anuncia su propio concurso en Venta de Vargas, San Fernando (Cádiz) para el próximo mes de noviembre de 2022

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El maestro cortador con más premios, más joven de España,
 

Hilario Robles Bonilla

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Mujeres Cortadoras

Cada vez son más las mujeres que se dedican al mundo del corte. Unas de las primeras en lanzarse a nivel profesional fueron Loli Domínguez y Silvia García Reinaldo, cortadora oficial de la Fundación Jamón Serrano, esposa de Sergio Bellido, Presidente de la Academia Nacional del Jamón, con el cual colaboró en Toulouse, junto a la Universidad de Córdoba, a presentar un estudio en el Congreso Mundial del Jamón, un proyecto de modificación de sabor a través del corte en el año 2016.

Tenemos grandes cortadoras en la actualidad como son Sylvia de la Marca, Sandra Fernández, Lidia Pérez Morales, Raquel Acosta, Zulima Esteban, Esperanza Martínez, Laura Polvillo, Chelo Gámez, Noelia Gómez, Luz Zamorano, Lola Ulecia y María Asensio entre otras.

Contamos con la colaboración de dos de ellas, Rocío Pérez y Lorena Morales.

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Integración dentro de la magia de los cuchillos

Testimonio de José Muñoz, Linares (Jaén)

TOXOPLASMOSIS, BULO DEL IBÉRICO EN LAS EMBARAZADAS

Juan Miguel Martín, Farmacéutico comunitario, nos habla acerca de su tesina sobre el toxoplasma

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